Focaccia di Recco

Mettere nella panetaria la farina con l'{acqua}(80 g) tiepida, l' olio evo e un pizzico di sale. Impastare per 10 min circa. Formare un panetto e lasciare riposare per 30 min. Ungere la teglia (serza carta forno). Dividere l'impasto in due e stendere la prima metà fino ad ottenere una sfoglia sottile delle dimensioni della teglia. Posizionare la sfoglia nella teglia, stendendola ulteriormente con le punte delle dita per far coprire bene il fondo della teglia. Disporre lo stracchino, a fiocchetti, sulla sfoglia, cercando di distribuirlo uniformemente. Stendere la seconda metà dell'impasto, ottenendo una seconda sfoglia molto sottile. Poggiare questa sfoglia sulla precedente e chiudere bene i bordi in modo che lo stracchino non possa fuoriuscire in cottura. Praticare dei piccoli tagli sulla superficie in modo da far uscire il vapore in cottura. Ungere abbondantemente tutta la superficie con olio evo, e spolverare con un pizzico di sale. Cuocere in forno presiscaldato a 250 C statico per 10 min circa, finchè la superficie diventa dorata.